Testarossa Cerasuolo
Cerasuolo d'Abruzzo Superiore DOP 2024 - 14% vol
Il Testarossa Cerasuolo d'Abruzzo Pasetti è un rosato di grande struttura e complessità, prodotto con uve Montepulciano in purezza, provenienti dalla storica Tenuta di Castellana, nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso. I vigneti, situati a 400 metri s.l.m., godono di escursioni termiche che arricchiscono il profilo aromatico.
Vinificazione: La vendemmia è manuale per garantire la massima qualità. Il mosto rimane a contatto con le bucce per un periodo brevissimo (meno del 50% del tempo di un Montepulciano classico), estraendo il caratteristico colore cerasuolo brillante. Il processo si conclude con una fermentazione a temperatura controllata e affinamento in vasche di cemento e acciaio, preservando la freschezza e la mineralità.
Analisi Sensoriale: Si presenta con un colore rosa intenso e vivace. Al naso offre un bouquet ampio e persistente di frutta a bacca rossa (fragola, lampone) e delicate note floreali di rosa. Al palato è pieno, con una notevole persistenza e una piacevole sapidità minerale. Il Cerasuolo Testarossa combina la freschezza tipica di un rosato con la struttura di un rosso.
Abbinamenti consigliati: Un vino versatile che si sposa perfettamente con zuppe di pesce saporite, carni bianche arrosto, salumi, e la tipica cucina abruzzese. Ottimo anche come aperitivo strutturato.
Zona di produzione
I nostri vigneti si trovano nel suggestivo Comune di Capestrano, a un'altitudine di 450 metri sul livello del mare, immersi nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Questo territorio privilegiato conferisce ai nostri vini un carattere distintivo e inconfondibile.
L'areale è caratterizzato da elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte, un fattore climatico cruciale che contribuisce a preservare l'acidità naturale delle uve e a migliorare la sintesi degli aromi, arricchendo il profilo sensoriale del vino.
Il suolo, prevalentemente ciottoloso-sabbioso, favorisce un drenaggio eccellente e permette alle radici di esplorare in profondità. Questa composizione minerale si traduce in vini di grande mineralità e sapidità, espressione autentica del nostro terroir unico.
Caratteristiche
Il Cordisco, pur essendo celebre per i suoi grandi vini rossi, si rivela un vitigno eccezionale anche per la produzione di rosati di alta qualità.
Vinificato con una parziale macerazione fermentativa permette di ottenere un colore vibrante e accattivante – tipicamente un rosa cerasuolo intenso – senza cedere un eccesso di tannini, mantenendo così una piacevole delicatezza al palato.
Vigneto
La densità d'impianto di 5200 ceppi per ettaro e una resa controllata fino ad un massimo di 135 quintali per ettaro ci permettono di concentrare al massimo la qualità in ogni singola uva.
La raccolta avviene verso la fine di settembre e si avvale di mezzi meccanici. Questa scelta ci consente di operare con grande efficienza e tempestività, aspetti cruciali per preservare la freschezza e l'integrità delle uve, soprattutto in un periodo dell'anno in cui le condizioni climatiche possono cambiare rapidamente.
Vinificazione
Per il nostro Cerasuolo, la vinificazione è attentamente studiata per esaltarne la freschezza e le note fruttate. Applichiamo una parziale macerazione fermentativa, un processo in cui il mosto rimane a contatto con solo una parte delle bucce, tipicamente il 20%. Questo permette di estrarre il colore desiderato e gli aromi primari senza rilasciare un eccesso di tannini, mantenendo il vino delicato e beverino.
La FML viene invece fatta solo sul 50% del vino. Questa scelta ci consente di ottenere una maggiore complessità aromatica e una piacevole rotondità acidula, preservando allo stesso tempo la vivacità e la freschezza caratteristiche del Cerasuolo. Il risultato è un vino che unisce il meglio di entrambi i mondi: struttura e profondità, mantenendo al contempo un profilo vivace e gradevole.
Affinamento
Per esaltare al meglio le qualità del nostro Cerasuolo, l'affinamento avviene in acciaio sulle fecce nobili. Questo processo, che dura diversi mesi, consente al vino di acquisire maggiore complessità, struttura e persistenza, mantenendo al contempo la sua vibrante freschezza e i suoi aromi fruttati. Le fecce nobili, ovvero i lieviti esausti, rilasciano lentamente sostanze che arricchiscono il vino, rendendolo più rotondo e armonioso.
Successivamente, il vino completa il suo percorso con un affinamento in bottiglia, un periodo cruciale per affinare ulteriormente il suo bouquet e raggiungere la piena armonia.
Per preservarne al meglio le caratteristiche, consigliamo di conservare il vino a una temperatura costante di 14-16 °C e di consumarlo preferibilmente entro 10 anni dalla vendemmia. Sebbene sia un Cerasuolo che esprime il meglio di sé da giovane, la sua struttura gli permette di evolvere e sorprendere anche con qualche anno in più.
Analisi Sensoriale
All'esame visivo presenta con un affascinante rosa cerasuolo intenso, un colore che ne anticipa la ricchezza aromatica.
Al naso, emergono subito spiccate note di frutta rossa fresca, che richiamano la vivacità di fragola e ciliegia, invitando alla degustazione.
Al palato, il vino si rivela splendidamente equilibrato: una piacevole acidità e una netta mineralità si fondono armoniosamente con una struttura morbida, quasi vellutata. Questa combinazione offre un equilibrio notevole e una bevibilità eccezionale, lasciando una sensazione di freschezza e pulizia che invita al sorso successivo. È un rosato che unisce intensità e delicatezza, espressione autentica del suo territorio.
Dati analitici
Alcol: 13,50 - 14,00 % v/v
Zuccheri: 0,30 - 0,50 g/l
pH: 3,15 - 3,20
Acidità totale: 6,50 - 7,00 g/l
Acidità volatile: 0,20 - 0,30 g/l
Allergeni: SOLFITI
Abbinamenti
Il nostro Cerasuolo è un vino estremamente versatile, capace di accompagnare con grazia e freschezza una vasta gamma di piatti.
Si sposa magnificamente con le tradizionali Pallotte cacio e uova, dove la sua acidità bilancia la ricchezza del piatto. È un compagno ideale anche per le carni bianche, sia alla griglia che in preparazioni più elaborate, e per le zuppe di pesce, esaltandone i sapori delicati senza coprirli.
Sorprendentemente, si abbina bene anche a un Canestrato stagionato, dove la sua freschezza e mineralità puliscono il palato dall'intensità del formaggio, creando un equilibrio piacevole. La sua versatilità lo rende perfetto per diverse occasioni, dall'aperitivo al pasto completo.
Tabella nutrizionale, ingredienti e smaltimento
Bottiglia : GL72 - Vetro
Tappo : FOR51 - Sughero
Capsula : C/ALU90 - Alluminio/plastica
Tabella nutrizionale ed ingredienti CLICCA QUI
Prodotto ed imbottigliato da:
Soc. Agr. Pasetti di Domenico Pasetti S.S.
Via San Paolo 21, 66023, Francavilla al Mare (CH)
P.IVA 01409620695
PRODUCT OF ITALY