Olio Extravergine di Oliva

I nostri ulivi crescono nel cuore dell'Abruzzo, nel Comune di Pescosansonesco, a 550 metri sul livello del mare. Una posizione privilegiata, all'interno del suggestivo Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, che regala al nostro olio un carattere autentico e inconfondibile. Il terreno franco-argilloso-calcareo, ricco di sostanza organica, offre alle radici degli ulivi nutrimento e stabilità, mentre la pendenza naturale e l'esposizione a nord-est garantiscono un'insolazione equilibrata nel corso delle stagioni. Il clima estivo, secco e ventilato, è fondamentale per la qualità delle nostre olive: la maturazione lenta e graduale preserva la ricchezza aromatica e la complessità dei profumi, donando all'olio extravergine quella freschezza e quella profondità che lo rendono unico.

Il nostro extravergine nasce dall'unione di due cultivar autoctone abruzzesi, espressione autentica del territorio.

Gentile di Chieti è la varietà regina dell'olivicoltura abruzzese: un olivo elegante e generoso, capace di produrre un olio dal fruttato delicato, con note erbacee fresche e un amaro e piccante equilibrati. La sua straordinaria adattabilità ai terreni collinari dell'entroterra la rende da secoli protagonista indiscussa di questa terra.

Rustica è, come suggerisce il nome, una cultivar di carattere deciso e grande resilienza. Contribuisce al blend con corpo, intensità e una spiccata personalità, aggiungendo complessità aromatica e una persistenza che prolunga il piacere al palato.

Nel bicchiere si presenta giallo dorato intenso, con vivaci riflessi verdi. Al naso è fruttato di media intensità, complesso ed elegante: emergono ricche note vegetali di erbe falciate e pomodoro fresco. In bocca è avvolgente e deciso, con amaro e piccante ben equilibrati e una chiusura delicata di mandorla dolce. Perfetto su bruschette, passati di legumi, zuppe di verdure, pasta, pesce in umido, carni rosse e formaggi stagionati.

Acidità: ≤ 0,40%

Numero di perossidi: ≤ 12 meq O₂/kg

K₂₃₂: ≤ 2,25

K₂₇₀: ≤ 0,15

ΔK: ≤ 0,001

La complessità aromatica e la struttura decisa di questo extravergine lo rendono protagonista in cucina, non semplice condimento.

È straordinario a crudo: esaltato da una bruschetta con pane casereccio tostato, valorizza insalate di campo, carpacci di verdure e tartare di pesce. Le sue note erbacee si fondono naturalmente con zuppe e passati — dai legumi alle vellutate di stagione — amplificandone la profondità.

In abbinamento con la pasta, soprattutto spaghetti aglio, olio e peperoncino o primi con sughi di pomodoro fresco, diventa elemento centrale del piatto. Accompagna con eleganza il pesce al forno o in umido, dove la sua leggera nota amaricante bilancia la dolcezza delle carni marine.

Per chi ama le consistenze più robuste, è eccellente su carni rosse grigliate, formaggi stagionati e pecorino di media stagionatura. La chiusura di mandorla dolce lo rende sorprendente anche su dessert rustici, come cantuccini, crostata di fichi o pane e cioccolato fondente.

Bottiglia : GL72 - Vetro

Tappo : ALU 41 - Alluminio

Capsula : C/ALU90 - Alluminio/plastica

 

Prodotto da:

Soc. Agr. Pasetti di Domenico Pasetti S.S.
Via San Paolo 21, 66023, Francavilla al Mare (CH)
P.IVA 01409620695

Lavorato e imbottigliato da:

Di Giacomo Sandro, con sede in Contrada San Martino, 16 - 65019 Pianella (PE) e Partita IVA 01400600688.

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