Gesmino Passito
Passito d'Abruzzo DOP 2023 - 13,5 % vol
Il Gesmino è il Passito della Cantina Pasetti, un vino da dessert dolce e aromatico, frutto di una selezione di uve Moscatello di Castiglione in purezza. Questo antico vitigno autoctono abruzzese è ideale per l'appassimento grazie al suo grappolo spargolo e alla sua spiccata acidità, un tratto distintivo che bilancia perfettamente la dolcezza finale.
Vinificazione e Appassimento: Le uve subiscono un processo di appassimento su graticci per circa 40-50 giorni in fruttaio, concentrando gli zuccheri e gli aromi. La pressatura soffice è seguita da fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a bassa temperatura. Il processo viene interrotto al raggiungimento di un volume alcolico di 14-15° vol.. Il Gesmino affina in acciaio e successivamente riposa in bottiglia.
Analisi Sensoriale: Si presenta con un colore giallo dorato brillante. Al naso sprigiona un bouquet intenso e aromatico di confettura di pesca, albicocca, fichi secchi e miele di acacia. Al palato, è un vino dolce caratterizzato da una notevole mineralità e una spiccata acidità che ne esalta l'eleganza.
Abbinamenti consigliati: Perfetto con pasticceria secca, biscotti secchi o dolci tipici abruzzesi. Si abbina meravigliosamente anche con formaggi stagionati, grazie alla sua acidità e mineralità.
Zona di produzione
I nostri vigneti si trovano nel cuore dell'Abruzzo, precisamente nel Comune di Pescosansonesco, a un'altitudine di 550 metri sul livello del mare. Questa posizione privilegiata, all'interno del suggestivo Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, conferisce ai nostri vini un carattere distintivo.
Il terreno è un elemento chiave della nostra identità: una matrice franco-argillosa-calcarea, ricca di sostanza organica, che garantisce un'ottima struttura e nutrimento per le viti. La pendenza naturale e l'esposizione a nord-est contribuiscono a un'insolazione ottimale.
Il clima estivo, secco e ben ventilato, gioca un ruolo fondamentale. Queste condizioni favoriscono una maturazione lenta e graduale delle uve, preservando la loro freschezza aromatica e la complessità dei profumi, caratteristiche essenziali per vini di alta qualità.
Caratteristiche
Il Moscatello di Castiglione (Moscato Giallo) è un vitigno autoctono abruzzese, diffuso soprattutto nell'omonima zona. La sua particolare morfologia, con un grappolo piccolo e spargolo, lo rende eccezionale per l'appassimento, che può avvenire direttamente sulla pianta o in fruttaio dopo la raccolta.
Questa pratica è fondamentale per concentrare i suoi zuccheri e aromi. Ricco di sostanze aromatiche, il Moscatello di Castiglione si distingue per la sua spiccata acidità, un tratto distintivo che, anche dopo l'appassimento, bilancia perfettamente la dolcezza, conferendo al vino una freschezza e una complessità uniche.
Vigneto
Per il nostro vino, utilizziamo uve Moscatello di Castiglione in purezza, coltivato con una densità d'impianto di 5200 ceppi per ettaro. Questo approccio favorisce una concentrazione ottimale delle sostanze aromatiche e degli zuccheri in ogni grappolo.
La resa è volutamente bassa, circa 60 quintali per ettaro, un valore che ci permette di ottenere la massima qualità e complessità dalle nostre uve.
La raccolta è un momento cruciale: avviene in modo manuale, con le uve posizionate in cassette, verso i primi di settembre. Questo metodo è essenziale per preservare l'integrità dei grappoli prima del processo di appassimento.
Vinificazione
Il nostro processo di vinificazione inizia con una fase fondamentale: l'appassimento per 40 giorni in fruttaio. Questo metodo concentra gli zuccheri e gli aromi nelle uve, conferendo al vino la sua tipica complessità.
Dopo l'appassimento, le uve vengono sottoposte a criomacerazione a 20°C per 24 ore. Questa tecnica, seguita da svinatura e pressatura, estrae delicatamente il meglio dalle bucce, arricchendo ulteriormente il profilo aromatico.
La fermentazione avviene in maniera continua a una temperatura controllata tra i 16 e i 18 °C. Il processo viene arrestato non appena il vino raggiunge un volume alcolico di 14-15° vol.. Grazie a questa interruzione, rimangono degli zuccheri residui che rendono il vino naturalmente dolce e piacevolmente equilibrato.
Affinamento
Il nostro vino affina esclusivamente in serbatoi di acciaio, una scelta che preserva al meglio la freschezza, la fragranza e il carattere fruttato del vitigno. Successivamente, il vino viene imbottigliato e completa il suo percorso con un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.
Per una conservazione ottimale, raccomandiamo di mantenere il vino a una temperatura costante tra i 14 e i 16 °C. È un vino che esprime al meglio la sua complessità nei primi anni, per questo consigliamo di consumarlo preferibilmente entro i 6 anni dalla vendemmia.
Analisi Sensoriale
Questo vino si presenta con un colore giallo dorato cristallino, un aspetto che ne anticipa la ricchezza e la luminosità.
Al naso, il bouquet è avvolgente e complesso, con note di confettura di pesca, fichi secchi e miele di acacia. Questi profumi dolci e intensi si fondono in un insieme armonico e persistente.
In bocca, è un vino dolce ma non stucchevole, caratterizzato da una notevole mineralità e da una spiccata acidità. Questo equilibrio è fondamentale per la sua bevibilità e per la sua eleganza. Il finale è di grande pregio, con una persistenza olfattiva e gustativa di gran rilievo che lascia un ricordo lungo e piacevole.
Dati analitici
Alcol: 13,00 - 15,00 % v/v
Zuccheri: 80 - 120 g/l
pH: 3,60 - 3,80
Acidità totale: 5,00 - 5,60 g/l
Acidità volatile: 0,60 - 0,80 g/l
Allergeni: SOLFITI
Abbinamenti
Questo vino da passito è un compagno eccellente per un'ampia varietà di dolci e formaggi. Si abbina perfettamente a biscotti secchi e prodotti di pasticceria, dove la sua dolcezza e complessità esaltano i sapori senza sovrastarli.
Grazie alla sua spiccata acidità e mineralità, crea un connubio sorprendente anche con i formaggi, sia freschi che stagionati. Con i freschi, crea un contrasto piacevole, mentre con quelli stagionati si fonde armoniosamente, esaltando la complessità di entrambi.
Tabella nutrizionale, ingredienti e smaltimento
Bottiglia : GL70 - Vetro
Tappo : FOR51 - Sughero
Capsula : C/ALU90 - Alluminio/plastica
Tabella nutrizionale ed ingredienti:
Prodotto ed imbottigliato da:
Soc. Agr. Pasetti di Domenico Pasetti S.S.
Via San Paolo 21, 66023, Francavilla al Mare (CH)
P.IVA 01409620695
PRODUCT OF ITALY